makalah uji makanan

Nur Aini Husna
03
XI IA 1








SEKOLAH MENENGAH ATAS PERTAMA NEGERI 1 SEWON
JALAN PARANGTRITIS KM 05
TP 2009/2010
UJI MAKANAN

 Tujuan : Menguji kandungan zat makanan pada suatu bahan makanan.

 Landasan Teori :
Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.
Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indicator uji makan
an yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen yang banyak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah:
1. Lugol / kalium yodida
Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum (tepung)
2. Benedict / fehling A dan Fehling B
Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok gula (monosakarida dan di sakarida)
3. Millon / Molisch / Biuret
Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein
4. Sudan III / etanol / kertas buram
Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak / minyak

 Langkah Kerja :

1. Isilah tabung reaksi masing-masing dengan larutan bahan makanan setinggi ± 1 cm. Selidikilah makanan itu dengan indicator,apakah mengandung amilum,glukosa atau protein?


Catatan penggunaan indicator
a. Lugol :
Tetesi bahan makanan dengan 5 tetes. Amati perubahan warna yang terjadi !

b. Fehling A dan B :
Tetesi larutan bahan makanan dengan 5 tetes Fehling A dsn 5 tetes Fehling B, kocok, kemudian di panaskan langsung di atas nyala api selama 1 menit.

c. Bluret :
Tetesi larutan bahan makanan dengan Bluret, kocok/aduk,smsti perubahan yang terjadi.


2. Ujilah kandungan lemak bahan makanan tadi dengan cara mengoleskannya pada kertas satu tetes dan keringkan. Apakah yang terjadi?
3. Tuliskan hasil pengamatan pada tabel di bawah ini :
No. Jenis Bahan Makanan Reaki/Perubahan warna Noda pada kertas * Hasil Uji Makanan **
Lugol Fehling A+B
A B Biuret Amilum Glukosa Protein Lemak

1.



2




3



4




5



6



7



Bayam



Susu




Minyak



Tahu




Pisang



Tepung beras


Putih telur
Tetap



Tetap




Kuning wrasal


Orange




Tetap



Ungu



Putih bening
Tetap



Biru muda



Hijau lumut


Hijaukebiruan


Hijau



Putih kebiruan

Hijau kebiruan
Semakin tua

Biru tua



Biru muda


Biru




Biru



Biru muda


Biru kehijauan
Tetap



Putih bening



Bening


Tetap




Abu keruh


Tetap



Putih keruh
Tidak



Tidak




Transparan


Transparan



Transparan


Tidak



Transparan
-



+




-



+




+



+



-
-



+




-



-




+



+



-
+



+




+



+




+



-



+
_



+




+



-




-



-



-








Pertanyaan-Jawaban
1. Dari hasil kegiatan diatas, bahan makanan manakah yang lengkap kandungan zat makanannya?
Bahan makanan yang mempunyai kandungan zat makanan yang lengkap adalah susu. Karena berdasarkan hasil percobaan di atas, susu mengandung amilum,glukosa,protein serta lemak.
2. Bahan makanan manakah yang dapat di anggap sebagai sumber protein?
Bahan makanan yang dapat di anggap sebagai sumber protein menurut hasil pengamatan adalah semua jenis makanan, kecuali tepung beras.
3. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat?
Sumber makanan yang mengandung karbohidrat, merupakan sumber makanan yang mempunyai kandungan amilum dan glukosa.
Sehingga dari hasil percobaan di atas, makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah tepung beras, pisang, susu.

4. Bagaimanakah pendapat anda mengenai zat-zat makanan yang terkandung dalam berbagai bahan makanan berdasarkan data di atas?
Pendapat saya mengenai zat-zat makanan yang terkandung dalam bahan makanan di atas adalah bahan makanan di atas sudah termasuk makanan yang bergizi.makanan bergizi adalah makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, protein, vit.air dan unsur unsur mineral.

5. Jenis makanan manakah yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan?
Jenis makanan yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan adalh jenis maknan yang mengandung protein. Karena salah satu fungsi protein adalah sebagai pertumbuhan dan pemeliharaan.
6. Bagi pekerja yang menggunakan tenaga fisik, bahan makanan manakah yang sangat di perlukan?
Bagi pekerja yang menggunakan tenaga fisik, bahan makanan yang sangat di perlukan adalah protein dan karbohidrat. Pekerja yang menggunakan tenaga fisik tentu memerlukan energi yang lebih besar. Protein dan karbohidrat berhubungan dengan energi, karena protein dan karbohidrat merupakan sumber energi.

7. Mengapa orang yang kurang bergerak cenderung menjadi gemuk?
Orang yang gemuk merupakan orang yang mengalami kelebihan makanan. Seharusnya makanan yang sudah masuk tubuh akan di bakar menjadi energi pada saat beraktivitas. Tetapi kalau seseorang itu kurang bergerak atau kurang beraktivitas,zat-zat makanan yang masuk ke tubuh akan berubah menjadi lemak, dan seseorang akan mengalami kegemukan.
8. Jadi bahan makanan yang di perlukan tergantung pada apa saja?
Bahan makanan yang di perlukan tubuh adalah bahan makanan yang sehat. Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung gizi dalam jumlah seimbang dan higienis.
9. Bagaimanakah kandungan zat makanan pada sayuran? Apakah sayuran di perlukan bagi manusia? Mengapa?
Menurut hasil percobaan diatas, bayam mengandung protein.
Sayuran di perlukan bagi manusia, karena selain mengandung protein, sayuran juga mengandung berbagai vitamin yang sangat di butuhkan oleh tubuh.



Daftar Pustaka

www.google.com
http://en.wikipedia.org
Aryulina,Diah.2007.Biologi 2.Esis:Jakarta.